Cuisine d’içi et d’ailleurs

Recettes de cuisine simples et faciles pour varier les plaisirs

 

Purée d’oignons au St Nectaire 8 septembre, 2010

Classé dans : Cuisine,Cuisine — sandysim @ 19:14

Une recette de la campagne bien sûr simple et rapide.

 

INGREDIENTS

  • 30g de beurre
  • 40g de farine
  • 25 cl de lait
  • 750g d’oignons
  • la moitié d’un quart de Saint Nectaire

RECETTE

Mettre les oignons à cuire dans une casserole d’eau frémissante jusqu’à ce qu’ils s’écrasent ( environ 20 min ). Ensuite passer le tout au mixeur. Réservez.
Découper le Saint Nectaire en petits dés. Réservez.

Mettre le beurre dans une casserole et le faire fondre à feu doux, retirer la casserole du feu ( sans éteindre ) ajouter la farine, mélanger de manière à ce que le beurre soit totalement absorbé par la farine, puis remettez sur le feu, et ajoutez le lait. Mélangez au fouet jusqu’à ce que le mélange s’épaississe puis retirer du feu. Ajouter les oignons et le Saint Nectaire, et mélangez énergiquement jusqu’à ce que le Saint Nectaire soit fondu.

Servez chaud avec une bavette d’aloyau. Bon appétit.

 

 

Papillote de Panga aux crevettes et sa sauce d’échalotes à l’hypocras 7 septembre, 2010

Classé dans : Cuisine,Cuisine — sandysim @ 17:57

Une recette simple ne nécessitant pas une longue préparation. Mais qui fait son effet à coup sûr.

INGREDIENTS ( pour 4 pers )

  • 4 Filets de panga
  • 4 tranches de truite fumé
  • 400g de crevettes cuites
  • 3 échalotes
  • 25cl d’Hypocras

RECETTE

Décortiquez les crevettes. Réservez.
Emincer les échalotes, mettre un peu de beurre dans une casserole et ajouter les échalotes, laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides, puis ajouter l’hypocras, laissez cuire à feu doux jusqu’à complète absorption de l’hypocras par les échalotes. Réservez.

Préparez 4 morceaux de papiers aluminium. Disposez les tranches de panga sur chacune d’elle, ajoutez une tranche de truite fumé sur le dessus et répartissez les crevettes par dessus. Ajoutez les échalotes à l’hypocras, et fermer bien la papillote.

Mettre le tout au four 25 min à  180°.

Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur. Bon appétit.

 

 

Le Hamburger Auvergnat

Classé dans : Cuisine,Cuisine — sandysim @ 17:24

Voir photo dans  » Recette du terroir « 

J’adore les hamburgers, mais cela reste cher pour ce que c’est, et surtout on ne sait pas vraiment ce qu’il y à dedans. J’ai donc eu l’idée du  » hamburger campagnard » made in Auvergne bien sûr, avec des ingrédients simples et savoureux, qu’on peut varier selon les goûts de chacun. Voici la recette de base.

 

INGREDIENTS ( pour 4 pers )

  • 8 Tranches de pain de campagne
  • 1/4 de Saint Nectaire
  • 8 Tranches de Bacon
  • 2 oeufs
  • 25 cl de lait

RECETTE

Coupez 4 tranches de Saint Nectaire, et réservez.
Mettre les oeufs et le lait dans une assiette creuse. Battre le tout pour rendre le mélange homogène.

Mettre un peu d’huile à chauffer dans une poèle. Puis prendre une à une les tranches de pain, les tremper recto verso dans le mélange d’oeufs et de lait, puis mettre dans la poèle, faire dorer des 2 cotés et réserver. Petite astuce veillez à ce qu’il y est toujours un fond d’huile dans la poèle avant de mettre vos tranches de pain, afin qu’elles ne ressortent pas noircis.

Mettre un papier sulfurisé sur la plaque de votre four et disposez 4 tranches de pain, en laissant un peu d’espace entre chacune d’elle. Disposez une tranche de bacon, puis une tranche de Saint Nectaire, une seconde tranche de bacon, puis terminez par une tranche de pain. Mettez au four 10 mn à 200°.

Servez chaud. Bon appétit.

 

 

Choux à la chantilly 18 janvier, 2010

Classé dans : Cuisine — sandysim @ 9:05

Pour 12 choux moyens.

Ingrédients :

- 1/4 l d’eau

- 80g de beurre

- 130g de farine fluide

- 4 oeufs entiers

- 1 blanc d’oeuf

- 50cl de crème fraiche

- 30g de sucre en poudre

une pincée de sel

Préparation :

Préchauffez le four à 200°.

Mettez la crème fraiche dans un bol au réfrigérateur.

Faire bouillir l’eau, le beurre et le sel. Dés que le beurre est fondu, retirez la casserole du feu, et ajoutez la farine en une seule fois, mélangez energiquement ( à l’aide d’un fouet ) jusqu’à ce que le mélange forme une boule. Remettre la casserole sur le feu quelques secondes pour dessécher la pâte, puis retirez à nouveau.

Incorporez les oeufs un à un en remuant énergiquement entre chaque oeuf, de manière à ce qu’il soit bien absorbé par la pâte.

Ajoutez le blanc d’oeuf et mélangez. Remettre la casserole quelques secondes pour absorbtion complète, retirez et laissez reposer 5mn à température ambiante.

Battez la crème fraiche bien ferme et ajoutez le sucre en poudre, réservez au réfrigérateur.

Avec la pâte, formez des boules de pâte avec une cuillère à soupe, sur une plaque de papier sulfurisé. Espacez-les.

Mettez à cuire 20mn au four, plaque assez haute, surveillez la cuisson. Laissez refroidir.

Puis garnissez vos choux à l’aide d’une poche à douille, ou si vous n’en n’avez pas, fabriquez-en une à l’aide d’une feuille de papier sulfurisé, roulé en cone.

Faites un trou dans le chou, remplissez la poche de chantilly, et garnissez.

Se conserve au réfrigérateur.

 

 

Crème de caramel au beurre salé 12 janvier, 2010

Classé dans : Cuisine — sandysim @ 20:40

Ingrédients :

- 250g de sucre

- 8 cuillères à soupe d’eau

- 4 cuillères a café de vinaigre blanc

- 250g de beurre salé

- 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

- 2 feuilles de gélatine alimentaire

Préparation :

 Mettre les 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Réservez.

Mettre dans une casserole à feu vif, le sucre, l’eau et le vinaigre, laissez mousser jusqu’à obtention d’un caramel roux, environs 10 à 15 mn.

Hors du feu ajoutez le beurre en bloc, et mélangez jusqu’à complète dissolution.

Ajouter, la crème fraiche, mélanger, puis une à une les feuilles de gélatine, mélangez.

Mettez le tout dans un pot fermé au frigo, minimum 2h.

A tartiner, dans un fromage blanc, ou avec des crèpes.

 

 

Escalope de dinde pané aux trois fromages 9 janvier, 2010

Classé dans : Cuisine — sandysim @ 15:48

Ingrédients :

Pour 4 personnes

- 4 escalopes de dinde

- 4 tranches de fromage à croque monsieur

_ 1 buchette de chèvre

_ Fromage bleu

_ 1 oeuf

_ De la chapelure de pain

Préparation :

Préparer une assiette creuse de chapelure, et une seconde avec l’oeuf battu.

Etaler l’escalope de dinde, mettre sur une moitié la tranche de fromage à croque monsieur, un tronçon de chèvre et un morceau de bleu. Refermer le fromage dans l’escalope en exerçant une pression.

Mettre une poèle à chauffer à feu vif avec un peu d’huile.

Tremper l’escalope dans l’oeuf, puis dans la chapelure, et mettez à cuire directement dans la poèle.

Laisser 5 bonnes minutes sur chaques faces à feu vif, puis terminez à feu doux 10 mn pour que l’escalope soit bien cuite.

 

 

SAUCE HAMBURGER

Classé dans : Cuisine — sandysim @ 15:31

 

J’adore la sauce du big mac, et me suis souvent demandé ce qu’il pouvait bien mettre dedans, voici la recette la plus proche de celle du celèbre Big-mac, les amateurs de burger maison, voici la recette de la sauce hamburger.

Ingrédients :

- 1 1/2 bol de mayonnaise ( maison si possible )

- 2 cuillères à café de ketchup

- 1 cuillère à soupe d’oignons hachés

- 1 cuillère à café de vinaigre blanc

- 1 cuillère à café de sucre en poudre

- 1 pincé de sel

- 2 cuillères a soupe de vinaigrette ( du commerce )

Préparation :

Bien mélanger tous les ingrédients ensemble, laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.

PS : La vraie recette se fait avec un RELISH sucré, ce que j’ai remplacé par le ketchup.

Le Relish est un condiment connu au Canada, et on ne le trouve pas en Europe, il faut donc le faire soi même, alors pour les plus hardis d’entre vous, suivez ce lien pour avoir la recette détaillé, les ingrédients se trouve assez facilement :  http://gato-azul.blogspot.com/2008/07/relish-sucre-pour-hot-dogs-et.html .

 

 

Tuiles aux amandes

Classé dans : Cuisine — sandysim @ 14:40

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients :


- 2 blancs d’oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g d’amandes effilées
- 35 g de beurre
- 30 g de farine

 Préparation :


Préchauffez votre four à thermostat 5/6. ( 165° )Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
Battez les blancs d’oeufs avec le sucre sans faire monter. Puis ajoutez-y la farine et le beurre fondu (j’utilise un batteur électrique pour gagner du temps).
Sur la plaque du four garnie d’un papier de cuisson beurré et fariné, déposez des petits tas (l’équivalent d’une petite cuillère à café) assez espacés. Etalez ces petits tas avec le dos de la cuillère.

Parsemez d’amandes effilées.

Faites cuire 15 à 20 min au four à thermostat 5/6 (165°C). Les tuiles doivent être dorées sur les côtés.

Retirez les tuiles et placez-les sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme bombée.

Laissez refroidir.

 

 

Palets pur beurre ( ou palets bretons )

Classé dans : Cuisine — sandysim @ 14:33

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 10 à 15 palets) :

- 2 jaunes d’oeuf
- 80 g de sucre
- 80 g de beurre ( ou beurre demi-sel ) à température ambiante
- 140 g de farine
- 6 g de levure (1/2 sachet)

Préparation :

Mélangez les jaunes et le sucre, melangez au fouet électrique.
Ajoutez le beurre mou, puis la farine et la levure. Pétrissez, faites une boule de pâte, aidez vous d’un peu de farine pour que la pâte ne colle pas.
Faites un boudin et enveloppez-le dans un film alimentaire; Mettez 1h au freezer.
Préchauffez le four à 180°C (Th 6).

 A la sortie du freezer, découper le boudin en tronçons de 1cm. Disposez les tronçons à plat sur une plaque de papier sulfurisé, bien espacer les palets, ceux-ci s’étallent à la cuisson.

Mettre au four 20 à 30 mn. Laissez refroidir.

 

 

Rochers à la noix de coco 8 janvier, 2010

Classé dans : Cuisine — sandysim @ 19:58

Pour 10 petits rochers

Ingrédients :

- 2 blancs d’oeuf

- 100g de sucre en poudre

- 100g de Noix de coco rapé

 

Préparation :

Préchauffez le four à 150° et preparez une plaque avec un papier sulfurisé.

Mélanger les blancs avec le sucre et la noix de coco rapé, de manière à bien imprégner la noix de coco.

Formez 10 boules et placez les sur la plaque au fur et à mesure en les aplatissant un peu la base.

Laisser cuire 20 à 30 mn, attendre qu’il soit bien doré.

 

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