Cuisine d’içi et d’ailleurs

Recettes de cuisine simples et faciles pour varier les plaisirs

 

Crumble chocolat framboise 7 janvier, 2010

Classé dans : Cuisine — sandysim @ 10:24

Ingrédients :

- 1 pâte sablée toute prête

- 200g de chocolat noir

- 20cl de crème fouettée

- 100g de framboise

- 2 cuillère à café de sucre en poudre

Crumble :

- 150g de farine

- 100g de beurre coupé en petits cubes à température ambiante

- 120g de sucre en poudre

Préparation :

Préchauffer le four a 180°.

Chemiser un plat a tarte de papier sulfurisé, et abaisser la pâte. Reservez.

Dans un bol cassé le chocolat en morceaux, ajouter un filet d’eau et mettre 1mn au micro onde puissance 800W. A la sortie bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse. Laisser refroidir.

Au fouet électrique battre la crème fraiche ( astuce : la laisser au frigo 15mn avant de la fouetter ).

Mélanger le chocolat avec la crème fouettée, et verser le tout sur le fond de tarte.

Dans un bol mettre les framboises et les soupoudrer de 2 cuillères a café de sucre, mélanger délicatement, et disposer les framboises sur le chocolat.

Préparer le crumble, dans un saladier mettre les carrés de beurre, le sucre et la farine. Mélanger avec les main jusqu’à obtention d’une pate sablonneuse. Soupoudrez généreusement cet appareil sur le chocolat et les framboises de manière à bien recouvrir le tout.

Mettre au four 25 à 30 mn, le temps que le crumble dore bien.

Laisser refroidir, se conserve au frigo.

 

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Brownies chocolat noix de coco

Classé dans : Cuisine — sandysim @ 10:07

Ingrédients :

- 200g de chocolat noir

- 90g de beurre ramolli

- 250g de sucre en poudre

- 2 oeufs

- 80g de farine

- 1/2 cuillère a café de levure chimique

- 150g de noix de coco rapé

 

Préparation :

Prechauffer le four à 180°.

Chemiser un plat carré de papier sulfurisé.

Dans un bol cassé le chocolat en morceau mettre un filet d’eau et mettre au micro onde, 1mn a 800W. Bien mélanger de manière a obtenir une pate bien lisse.

Dans un saladier travailler le beurre, le sucre et les oeufs au batteur électrique, une fois le mélange homogène, ajouter le chocolat fondu, mélanger, ajouter la farine, et la levure. Bien mélanger, ajouter la noix de coco rapé.

Verser l’appareil dans le moule, et laisser cuire 30 à 35 mn.

Laisser refroidir le gateau avant de le démouler, puis découper en carré.

 

 

 

Tarte citron meringuée

Classé dans : Cuisine — sandysim @ 9:53

Ingrédients :

- 1 pâte sablée toute prête

CRÈME AU CITRON
- 3 citrons de taille moyenne + 1 zeste
- 100 g de sucre
- 3 oeufs
- une cuillère à soupe de Maïzena

MERINGUE
- 3 blancs d’oeuf
- 100 g de sucre

Préparation :

Chemiser un moule a tarte et abaisser la pâte.

CRÈME AU CITRON :

Laver les citrons et en « zester » 1.
Mettre les zestes très fins dans une casserole.
Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.
Verser le sucre et la Maïzena.
Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux.

Battre les oeufs dans un récipients séparé.
Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.
Mettre à feu fort et continuer à remuer à l’aide d’un fouet.
Le mélange va commencer à s’épaissir.
Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler.

Oter du feux et verser l’appareil sur le fond de tarte.

MERINGUE :

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre. 
Fouetter jusqu’à ce que la neige soit ferme.
Recouvrir avec les blancs en neige et napper. Cuire à four doux (120°C/150°C) juqu’à ce que la meringue dore (10 mn)

 

 

Yaourts et fromage blanc maison ( avec yaourtière et fromagère )

Classé dans : Cuisine — sandysim @ 9:47

YAOURTS

Ingrédients :

- 1 l de lait entier UHT

- l’équivalent d’un pot de yaourt de régilait entier

- 1 yaourt au lait entier

Préparation :

Dans un saladier verser le litre de lait, puis ajoutez le yaourt et le régilait. Fouettez energiquement quelques secondes de manière a bien mélanger le tout.

Mettre cet appareil dans les pots de yaourts bien les refermer, et les mettre dans la yaourtière ( dans un endroit ou il y a peu de passage ) et laisser cuire 12h.

Mettre les yaourts au frigo minimum 4h avant dégustation.

Astuce : mettre la yaourtière en route le soir pour le lendemain.

 

 

FROMAGE BLANC

 

Ingrédients :

- 1l de lait entier

- 1 petit suisse

- 3 gouttes de présure ( se vend en pharmacie )

 

Préparation :

Dans un bol, mettez le petit suisse, les 3 gouttes de présure ( attention au dosage, trop de présure rendra le fromage sec et immangeable ) et un peu de lait, délayez le tout au fouet.

Verser le tout dans la fromagère, et complétez avec le reste de lait, mélangez, fermer la fromagère, la mettre sous tension, et laissez prendre 12h.

Ensuite mettre au frigo en égouttant le fromage minimum 8h.

 

 

Nougatine ( confiserie )

Classé dans : Cuisine — sandysim @ 9:29

Préparation : 10 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients :

                                         
- 125 g d’amande effilées
- 250 g de sucre en poudre
- 8 cuillères à soupe d’eau
- 4 cuillères à café de vinaigre

Préparation : Faire dorer les amandes effilées à la poèle avec un peu de beurre. Réservez.
Dans une casserole mettre le sucre l’eau et le vinaigre ; faire cuire le tout à feu vif (pour que ça mousse).
Attendre que cela se transforme en caramel.

Quant le caramel et prêt, couper le feu et y jeter les amandes effilées.
Mélanger le tout et mettre sur un plat avec un papier sulfurisé huilé, faire une belle plaque lisse et attendre que cela refroidisse.

Casser des morceaux.

 

 

Le nougat glacé et la glace au chocolat

Classé dans : Cuisine — sandysim @ 9:08

Préparation : 30 mn

NOUGAT GLACE

Ingrédients :

 - 250 g sucre en poudre
- 8 cuillères a soupe d’eau
- 4 cuillères a café de vinaigre blanc
- 150 g d’amandes effilées
- 40 cl de crème fraiche liquide
- 3 blancs d’oeufs
- 2 cuillères à soupe de sucre cristal

 

Préparation :

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé.
Mettre au congélateur le bol avec la crème fraiche.
Faire revenir les amandes effilées à la poele avec un peu de beurre, de manière à les faire griller. Réservez. Faire un caramel avec le sucre, l’eau et le vinaigre. Le caramel doit être roux soutenu.

Dès qu’il à la couleur voulue, couper le feu. Ajouter rapidement les amandes effilées. Etaler cette pâte sur une plaque huilée. ( Astuce : utiliser un rouleau a patisserie huilé pour étaler les amandes de manière a faire une plaque fine ) Laisser refroidir.

Lorsque le mélange est froid, le placer dans un torchon et taper dessus avec un marteau ou votre rouleau à pâtisserie. Il faut briser cette croûte en morceaux pas plus gros que des noisettes.

Battre la crème jusqu’à l’obtention d’une belle crème fouettée.
Monter les blancs en neige, y ajouter le sucre.
Mélanger crème, caramel et blancs.
Verser la préparation dans le moule chemisé et recouvrir d’un papier alu.
Mettre au congélateur pendant au moins 5 heures.
Servir avec un coulis de fruits rouges ou de kiwis, suivant la saison.

GLACE AU CHOCOLAT

Ingrédients :

- 200 g de chocolat noir

- 40 cl de crème liquide

- 3 blancs d’oeufs

- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Préparation :

 Mettez les 40cl de crème liquide au frigo.

Casser le chocolat dans un bol, ajoutez-y un filet d’eau et passer au micro onde 1mn à 800W. Mélangez de manière à obtenir une pâte lisse, réservez.

Battez les oeufs en neige, et ajoutez-y les 2 cuillères de sucre en poudre. Les blancs doivent etre ferme et satiné. Réservez.

Fouettez la crème jusqu’à obtention d’une bonne chantilly.

Mélangez les blancs, la crème et le chocolat de manière omogène.

Préparez un moule a cake chemisez-le de papier sulfurisé, et versez votre préparation. Recouvrir d’un papier alu, et mettre au congèle 8h minimum avant dégustation.

 

 

 

Beignets de cabillaud 4 décembre, 2009

Classé dans : Cuisine — sandysim @ 7:50

Petite recette simple à réaliser, se sert avec une salade ou des frites, façon  » fish and chips « .

Ingrédients :

 _ 300g de pavé de cabillaud
_ Jus de citron
_ Aneth
_ Sel poivre

Pour la pâte :
_ 250g de farine
_ 2 oeufs
_ 2 cuillères à soupe d’huile
_ 200ml de bière
_ 1 pincée de sel

Préparation :

Mettez le cabillaud a mariner dans le citron et l’aneth.

Pour la pâte, mettez dans un saladier la farine et faites-y une fontaine pour y verser les oeufs, l’huile, et le sel. Mélangez le tout en ajoutant peu à peu la bière, pour former une pâte bien lisse.
La consistance de cette pâte doit être beaucoup plus épaisse que celle de la pâte à crêpe.

Laissez ensuite reposer votre pâte aussi longtemps que possible.

Préchauffez la friture au moins 15mn.

Coupez le cabillaud en petit pavé, trempez-les recto verso dans la pâte à beignet, et plongez-les dans l’huile, laissez dorer des deux cotés avant de les poser sur un papier absorbant.

Bon appétit.

 

 

Banh bao ou brioche garni 2 décembre, 2009

Classé dans : Cuisine — sandysim @ 20:00

Pour rester dans les recettes vietnamiennes, mon péché mignon, préparation simple, un peu plus de temps pour réaliser les boules, et pour la cuisson ( à la vapeur ).

Ingrédients :

 Pour la pate :
_ 450g de farine à banh bao ( dans les magasins exotiques )
_ 100g de sucre
_ 250ml de lait
_ 1 cuillère à soupe d’huile
_ un peu de farine pour faciliter le pétrissage

Pour la farce :
_ 2 saucisses chinoise ( magasin exotique )
_ 500g de chair à saucisse
_ 50g de champignons noirs ( magasin exotique )
_ 2 cuillère à soupe de sauce soja
_ 1 oeuf pour lier
_ 1 oignon

Préparation :

Mélangez les 450g de farine à banh bao avec le sucre et le lait, bien malaxer, laisser pendant 10mn. Puis ajoutez la cuillère à soupe d’huile, bien pétrir et laisser reposer pendant une demi heure.

Préparez la farce, faites tremper les champignons noirs.
Mettez les 500g de chair à saucisse, l’oignon coupé en quartier, une saucisse chinoise coupé en tronçon, l’oeuf et les champignons noirs égouttés, au mixer, en position lente, puis rapide.
Mettez le tout dans un saladier, et réservez.

Une fois la pâte reposé, pétrissez là ( aidez vous de la farine de façon à ce que la pâte ne colle pas ) et formé un long boudin, puis coupé la en 12 parts égales.
Etalez chaque part à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, de manière à formé des petits cercles.

Coupé des petits bouts de saucisses chinoises, puis formé des boules de farce ( à la main ) et mettez votre bout de saucisse chinoise au centre de votre boule de farce, et déposer là ensuite au centre de votre rond de pâte. Remonter les bords du rond de pâte sur le dessus de la boule, et pincé la pâte pour qu’elle tienne fermer, retournez votre boule, et ainsi de suite.

Faite cuire 15mn chaque boule.

Bon appétit.

 

 

Porc au caramel

Classé dans : Cuisine — sandysim @ 18:41

Ayant des origines vietnamiennes, le porc au caramel et l’un des plats que j’ai mangé le plus souvent étant enfant. J’ai donc demandé la recette original afin de retrouvé les même saveurs.

Ingrédients : 

_ 500g de poitrine de porc fraiche maigre ou échine si vous n’aimez pas trop gras
_ 8 sucres en morceaux ( moyen )
_ 4 cuillères à soupe de nuoc mam
_ 4 cuillères à soupe de sauce soja
_ 50g de sucre
_ 2 cuillères de maizena ( ou farine )

Préparation :

Coupez le porc en petit dés, réservez.
Mettez les 8 morceaux de sucre dans un faitout avec un petit peu d’eau, à feu doux, jusqu’à ce que le caramel se forme et devienne marron foncé.
Ajouté la viande et mélangez là au caramel ( pas d’inquiètude si le caramel se solidifie ) ajoutez le nuoc mam, et la sauce soja, mélangez à nouveau.
Rajoutez de l’eau jusqu’à ce qu’elle recouvre la viande, et ajoutez le sucre.

Laissez mijotez à feu doux 1h.
En fin de cuisson pour épaissir la sauce, mettez deux cuillères de maizena ( ou farine ) dans un verre, remplissez le d’eau et mélangez, ajouter le tout à votre viande, et mélangez.

A servir avec un riz taï ou basmati.

Bon appétit.

 

 

Le paté aux pommes de terre ou paté bourbonnais

Classé dans : Cuisine — sandysim @ 18:05

Simple à réalisé, peut être servi en plat principal accompagné d’une salade.

Ingrédients : 

_ 2 pâtes feuilletés toutes prêtes
_ 800g de pommes de terre
_ un jaune d’oeufs pour la dorure
_ 20cl de crème fraiche
_ Sel poivre

Préparation :

Épluchez les pommes de terre et faites les cuire 20mn dans l’eau bouillante.
Préchauffez votre four à 180°.
Abaissez la pate dans un moule a tarte, découper vos pommes de terre en rondelles et couvrez en votre pate. Ajouter la crème fraiche, salé, poivré. Recouvrez le tout avec la seconde pate, et rouler les bords vers l’intérieure, de manière à bien fermé votre tourte. Badigeonnez de jaune d’oeuf, et mettez à cuire 20mn, la tourte doit être bien doré.

Bon appétit.

 

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